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菜单工程矩阵计算器
手动填写或直接粘贴每道菜的售价、食材成本和销量。计算器算出边际贡献和销售占比，把每道菜归入明星、耕马、难题、瘦狗四个象限，画成一张四象限图，公式就印在结果旁边。全程在你的浏览器里运行：不用账号、什么都不上传。
先把这四个格子看明白
- 每道菜三个数字：售价、盘成本（盘子里每一样食材，配菜也算）和销量。所有菜用同一个统计周期——一般取两到四周——否则占比没有意义。
- 方法来自 Kasavana 和 Smith 1982 年提出的菜单工程。边际贡献等于售价减食材成本；平均值按销量加权，不是简单平均。热销线取平均占比的 70%：10 道菜时就是 7%。
- 一次只算一个分类。主菜跟主菜比，甜品跟甜品比。18 元的布朗尼放在 168 元的肋眼旁边永远是瘦狗，这说明不了任何问题。
- 只支持手动录入或粘贴导出的数据。没有对接任何收银系统，什么都不上传；每一行留在这台浏览器的存储里，直到你点清空。要留底就打印报表或下载 CSV。
弄清哪几道菜撑起利润之后，把它们排在线上菜单的最前面。在你自己的 Naratake 网站上开通在线点餐，刷卡走你自己的 Stripe 账户，营业额我们抽 0%，你只付 Stripe 的刷卡手续费——刚算出来的利润，就是你留下的利润。搭建和预览免费；正式接单是 Storefront Pro 的功能。
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什么是菜单工程矩阵？
一张 2×2 的格子，按盈利和受欢迎程度给每道菜定位。盈利看边际贡献——售价减食材成本；受欢迎程度看销售占比——这道菜占总销量的比例。两项都高于平均是明星；卖得好但利润薄是耕马；利润高但卖得慢是难题；两项都低是瘦狗。
热销门槛是怎么算的？
Kasavana 和 Smith 把门槛定在平均占比的 70%。一个分类有 8 道菜，平均占比是 12.5%，门槛就落在 8.75%。销售占比达到或超过这条线的菜就算热销。计算器会把这条线和背后的算式一起显示出来。
该看边际贡献还是食材成本率？
菜单工程看的是边际贡献的金额，因为进账的是钱，不是百分比。成本率 40% 但一盘留下 100 元的牛排，胜过成本率 25% 却只留下 25 元的沙拉。食材成本率仍然适合给单道菜定价，本站的食材成本计算器做的就是这件事。
能直接从收银系统拉销售数据吗？
不能。没有对接收银系统，也没有账号。把收银系统的菜品销售报表导出成 CSV，把菜名、售价、成本、数量四列粘贴进框里，就会导入成行。数据不会离开你的浏览器。