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菜單工程矩陣計算機
自己打或貼上每道菜的售價、食材成本和銷售份數。計算機算出邊際貢獻和銷售占比，把每道菜分進明星、耕馬、困惑、瘦狗四個象限，畫成一張四象限圖，公式就印在結果旁邊。全部在你的瀏覽器裡跑：不用帳號、什麼都不上傳。
相信這四個格子之前
- 每道菜三個數字：售價、盤成本（盤子上的每一樣食材，配菜也算）和銷售份數。所有菜用同一段期間——通常抓兩到四週——否則占比沒有意義。
- 方法是 Kasavana 與 Smith 在 1982 年提出的。邊際貢獻等於售價減食材成本；平均值按銷售份數加權，不是單純平均。人氣線是平均占比的 70%：10 道菜時就是 7%。
- 一次只算一個分類。主餐跟主餐比，甜點跟甜點比。60 元的布朗尼排在 980 元的肋眼旁邊永遠是瘦狗，那什麼都看不出來。
- 只能手動輸入或貼上匯出的資料。沒有接任何 POS 系統，什麼都不上傳；每一列留在這台瀏覽器的儲存空間裡，直到你按清除。要留底就列印報表或下載 CSV。
知道哪幾道菜撐起利潤之後，把它們排在線上菜單最前面。在你自己的 Naratake 網站上開線上點餐，刷卡走你自己的 Stripe 帳戶，營業額我們抽 0%，你只付 Stripe 的刷卡手續費——剛算出來的利潤，就是你留下的利潤。建立與預覽免費；正式接單是 Storefront Pro 的功能。
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什麼是菜單工程矩陣？
一張 2×2 的格子，把每道菜按獲利和人氣放進去。獲利看邊際貢獻——售價減食材成本；人氣看銷售占比——這道菜佔總銷售份數的比例。兩項都高於平均是明星；受歡迎但利潤薄是耕馬；利潤高但賣得慢是困惑；兩項都低是瘦狗。
人氣門檻怎麼算？
Kasavana 與 Smith 把門檻訂在平均占比的 70%。一個分類有 8 道菜，平均占比是 12.5%，門檻就落在 8.75%。銷售占比達到或超過這條線的菜就算受歡迎。計算機會把這條線和背後的算式一起顯示。
該看邊際貢獻還是食材成本率？
菜單工程看的是邊際貢獻的金額，因為進口袋的是錢，不是百分比。成本率 40% 但一盤留下 600 元的牛排，贏過成本率 25% 卻只留下 150 元的沙拉。食材成本率仍然適合幫單一道菜定價，這個站上的食材成本計算機做的就是那件事。
可以直接從 POS 抓銷售資料嗎？
不行。沒有 POS 串接，也沒有帳號。把 POS 的品項銷售報表匯出成 CSV，把菜名、售價、成本、數量四欄貼進框裡，就會匯入成列。資料不會離開你的瀏覽器。