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餐厅人工成本率计算器
填一个周期的营业额，再填你给员工花的钱 —— 时薪、月薪、加班费、单位缴的社保公积金、福利 —— 人工成本率一次给两个：只算工资的，和全部摊进去的。再填上食材成本率，主要成本（prime cost）也一起出来。公式就摆在结果旁边，汇总一页纸打印完。
人工成本汇总
填上这个周期的营业额，百分比就会出现在这里。
怎么算的
人工成本率 ＝（时薪工资＋月薪＋加班费）÷ 营业额 × 100
全摊成本率 ＝（工资＋单位社保公积金＋福利与其他）÷ 营业额 × 100
主要成本率 ＝ 全摊人工成本率 ＋ 食材成本率
各业态常被引用的区间
| 业态 | 人工成本率（全摊） | 主要成本占比 |
|---|---|---|
| 快餐店 | 25%—30% | 55%—60% |
| 正餐餐厅 | 30%—35% | 60%—65% |
| 高端餐饮 | 35%—40% | 65%—70% |
| 酒吧、酒馆 | 20%—25% | 45%—55% |
取自行业调研和顾问常引用的数字，做了取整。它是参考背景，不是目标也不是保证 —— 房租便宜的店扛得住的人工，比付市中心房租的店多。
不绑币种 —— 填什么就读什么。每一行都得是同一个周期的数字。
数字留在这台浏览器里，下周打开时比例和设置还在。什么都不会上传；点清空就全部抹掉。
看数字之前先搞清楚的
- 故意给两个百分比。「只算工资」是多数速算工具给的那个；「全部摊进去」加上了单位缴的社保、公积金，以及你出的福利、保险、员工餐、工服 —— 通常高出 3 到 6 个百分点，也是会计口中的那个。
- 7.65% 是默认值，不是你店里的事实。它是美国雇主承担的社会保障税加医疗保险税。国内的老板请改成单位缴纳的社保加公积金合计比例，各地不一样；其他国家按当地规定改。这一页只是算术，不是税务建议 —— 拿不准就问你的会计或当地社保局。
- 主要成本＝人工＋食材。把食材成本计算器算出的成本率填进来，页面就多一行主要成本，也是多数老板每周盯着的数字。常被引用的上限，正餐餐厅大约在 60% 到 65%，快餐更低。
- 每周一页。每周从同样的来源填（POS 的营业报表和工资表），打印汇总或存成 PNG，攒一摞留着对。数字只留在这台浏览器里，什么都不会上传；这个工具不排班、不算工资、不报税。
这个百分比有上下两半：上面是付给人的钱，下面是卖出去的营业额。从你自己网站进来的每一单，直接计入下半，中间没有平台按单抽成 —— 刷卡走你自己的 Stripe 账户，Naratake 抽 0%，每单只有 Stripe 的刷卡手续费。搭建和预览免费；带在线点餐上线的是 Storefront Pro 套餐。
看 0% 抽成的在线点餐常见问题
餐厅人工成本率多少算正常？
看业态。常被引用的区间是：快餐 25% 到 30%、正餐 30% 到 35%、高端餐饮 35% 到 40%、酒吧 20% 到 25% —— 都是全部摊进去之后占营业额的比例。这些是大家常引用的平均数，不是谁能保证你做到的目标；你的房租、菜单定价和客流量，才决定你的后厨扛得住几个点。
人工成本 30% 算高吗？
快餐店的话，30% 已经到了常见区间的上沿；正餐餐厅是中间；高端餐饮则还没到区间的下沿。先别急着对这个数字下结论，确认两件事：它是只算工资还是全部摊进去，以及加上食材之后主要成本是多少 —— 人工 30% 加食材 28% 是 58% 的主要成本，多数老板能接受。
人工成本要不要把社保和福利算进去？
要，只要你想看真实的数字。单位缴的社保、公积金，还有员工餐、工服、商业保险，都是因为你雇了人才花出去的钱。这个计算器两个数字都给，中间差多少一眼看到；全摊的那个，才是银行或会计会拿去用的。
什么是主要成本（prime cost）？
销售成本加上全部人工成本，占营业额的比例 —— 也就是你每周真正能动的那两笔。填上食材成本率，页面会把它和全摊的人工成本率相加。有卖酒水的话，酒水成本也要算进去：先把它并进食材成本率再填。